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司盘60

2018-7-7|发布:食品添加剂网|点击数: 1028

山梨醇酐单硬脂酸酯(司盘60)

外文名Sorbitan Monostearate

别名 司盘60(Span60)

用 途:乳化剂、稳定剂、消泡剂

性状:

溶于热的乙醇、乙醚、甲醇及四氯化碳,分散于温水及苯中,不溶于冷水和丙酮。凝固

点50~52℃,HLB值4.7。                                                                 司盘60难溶于冷水,可分散于温水中。司盘60是一种高效食品乳化剂,属非离子型表面活性剂,并具有耐高温、耐酸性物化性能:山梨醇酐单硬脂酸酯(司盘60)为乳白色至淡黄色粉末。溶于乙醇,50°C以上的矿物油和醋酸乙酯等,的特点。其HLB值为4.7.

使用方法:将本品用温水分散、溶解,再与其他物质进行调和使用。通常与蔗糖脂肪酸酯、三聚甘油单硬脂酸酯等乳化剂复配使用,其用量为油脂含量的3%-6%。

作用及应用


使用范围

最大使用量
(g/kg)

作用

调制乳

3.0

提高饮料的稳定性和分散性,抑制油脂上浮,防止蛋白质沉淀,延长保存期。

植物蛋白饮料

6.0

提高饮料的稳定性和分散性,抑制油脂上浮,防止蛋白质沉淀,延长保存期。

冰淇淋、雪糕类

3.0

作为乳化剂和稳定剂,提高膨胀率,能使冰淇淋各组份混合均匀、细腻滑润且保形性好,防止冰晶的产生和生长,改善口感。

面包、糕点、饼干

3.0

改善制品的纹理结构,防止油脂渗出,提高产品质量。可配制成蛋糕发泡剂,帮助打搅起泡,制出结构细腻、容积明显增大的蛋糕和西点,并延长制品的保鲜期。

巧克力和
巧克力制品

10.0

在巧克力中加入本品可防止起霜,改善口感和光泽,增加柔软性。

稀奶油(淡奶油)
及其类似品

10.0

作为乳化剂和稳定剂,食品油脂结晶抑制剂,防止油水分离、分层。

1. 用于干酪,最大使用量为10.0g/kg。
2. 用于面包,在面包制作过程中,本品溶解后直接加入面团中,也可和起酥油混配,用量为面粉的0.35%~0.5%。加入后可使面包柔软,延缓老化。由于油脂均匀分散,气泡均一化,明显地提高焙烤制品质量。
3. 用于糕点,与其他乳化剂复配使用,可使糕点原料中的水分、奶油等分布均匀,形成细密的气孔结构,改善蛋糕的质量。
4. 冰淇淋制作中加入0.2%~0.3%的本品,可使冰淇淋制品坚硬,成形稳定,不出现“化汤”现象。
5. 巧克力中添加总物料的0.1%~0.3%的本品,可防止脂肪晶体浮于表面而形成“起霜”现象,致使表面失去光泽,同时还防止油脂酸败,改善光泽,增强风味和柔软性。
6. 口香糖、糖果中加入总量为0.5%~1%的本品,可使物料均匀分散,防止粘牙。
7. 在人造奶油制作过程中,本品可作为晶体改良剂,减少人造奶油的“沙粒”,促使奶油成形,改善口感。
可用于植物蛋白饮料、果汁型饮料、牛乳、奶糖、冰淇淋、面包、糕点、固体饮料、巧克力,最大使用量为3.0g/kg;奶油、速溶咖啡、干酵母、氢化植物油,10.0g/kg。

本品还可用于果蔬汁(肉)饮料、除胶基糖果以外的其他糖果、干酵母、固体饮料类、风味饮料(包括果味饮料、乳味、茶味及其他味饮料)(仅限果味饮料)、脂肪,油和乳化脂肪制品(植物油除外),经表面处理的鲜水果、新鲜蔬菜、豆类制品、速溶咖啡、氢化植物油、可可制品食品中;另外也广泛应用于化妆品、涂料、塑料等行业。

贮存:阴凉干燥处保存。
包装:1000克/袋分装,25kg/袋或按客户要求。

 

 

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