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豌豆肽

2018-7-26|发布:食品添加剂网|点击数: 880

豌豆肽是以豌豆蛋白为原料,经酶解、分离、精制和干燥等加工过程而制得的相对分子量在1000道尔顿以下小分子低聚肽。

 

豌豆肽是以豌豆蛋白为原料,利用生物复合酶解的定向酶切割技术获得的小分子低聚肽。豌豆肽中含有人体不能自身合成的8种氨基酸,并且它们的比

例接近于FAO/WHO的推荐模式。多肽的良好功效和优良功能特性,使得豌豆多肽广泛用于食品和保健品中

1、豌豆多肽具有相当高的保水性、吸油性以及良好的凝胶形成性,可以用于火腿肠等肉制 品中,作为优良的添加剂。

 

2、豌豆多肽具有一定的发泡性和泡沫稳定性,可部分代替蛋类添加到糕点制品中。

 

3、豌豆多肽具有非常好的乳化性和乳化稳定性,可用作各类食品的乳化剂

 

豌豆多肽能迅速乳化脂肪,调制出乳化性好的香肠,制得的香肠十分可口,营养价值高。

 

4、豌豆(肽)白酒。运用生物工程技术成功地解决了含有大量蛋白质(20%以上)和脂肪的豌豆不能发酵制酒的科技难题。

 

5、豌豆肽用于化妆品方面能抑制弹性蛋白酶、保护弹性蛋白、提高皮肤弹性、增强皮肤紧实度、刺激胶原蛋白、

弹性蛋白及葡萄氨基葡聚糖(硫酸软骨素)的合成。

 

 

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