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科普|豆腐和果冻中都有凝固剂?对健康有危害吗?

2021-8-5| 来源: 网络整理| 查看: 241

美食中的凝固剂,你知道多少?

聪明爷爷 糊涂奶奶

科普|豆腐和果冻中都有凝固剂?对健康有危害吗?

盼星星,盼月亮,终于又盼到宝贝孙儿来串门儿啦!

糊涂奶奶今天买了一大块新鲜的豆腐,准备拿出看家本领做一桌色香味俱全的豆腐宴,小宝贝探着小脑袋,不安分地围绕在糊涂奶奶身边,帮着“打下手”。

科普|豆腐和果冻中都有凝固剂?对健康有危害吗?

“宝贝,这豆腐可是纯天然无污染,手工制作无添加哟,等着奶奶给你露一手!”糊涂奶奶乐呵呵地说。

科普|豆腐和果冻中都有凝固剂?对健康有危害吗?

“诶——老婆子,这话可就不对咯!”聪明爷爷的声音从门口传了过来。

聪明爷爷提醒

豆腐是豆浆在热与凝固剂的共同作用下,凝固而成,常用凝固剂以往主要成分为盐卤(氯化镁或氯化钙)、石膏(硫酸钙)等。现代工业化生产的豆腐使用葡萄糖酸-δ-内酯来凝固豆腐,生产的就是我们熟悉的内酯豆腐。

“所以说,这卤水是凝固剂的一种,豆腐里也是有添加剂的哦!”聪明爷爷笑着说。

“行行行,我糊涂,你聪明行了吧....”糊涂奶奶没好气地说,突然,奶奶灵光一闪——

科普|豆腐和果冻中都有凝固剂?对健康有危害吗?

聪明爷爷提醒

凝固剂是使食品结构稳定、使加工食品的形态固化、降低或消除其流动性且使组织结构不变形、增加固形物而加入的物质。可以分为无机类凝固剂和有机类凝固剂两种。主要用于豆制品生产和果蔬深加工,以及凝胶食品的制造等。夏天大家都爱吃清凉的果冻布丁,这些食品因外观晶莹、色泽鲜艳、口感软滑、清甜滋润而深受大家喜爱,其中都用到了凝固剂。

听着听着,糊涂奶奶大惊失色。“哎哟,咱们孙儿平时就爱吃这些东西,你刚刚说凝固剂也是食品添加剂,不会吃出什么问题来吧!”

“莫慌莫慌,且听我细细讲解一番!”聪明爷爷得意地说。

科普|豆腐和果冻中都有凝固剂?对健康有危害吗?

聪明爷爷提醒

我国允许使用的食品凝固剂有硫酸钙、氯化钙、氯化镁、丙二醇、乙二胺四乙酸二钠、柠檬酸亚锡二钠、葡萄糖酸-δ-内酯等。具体用量需按GB 2760-2014的规定来执行。

“所以说,孙儿吃这些东西对健康没有影响,不过呢,还是得控制,偶尔吃吃解解馋就行了。孙儿,来跟爷爷出去,别打扰你奶奶做好吃的。”

“好!奶奶我出去玩了”.....

“可把你给显摆的哟!”糊涂奶奶笑骂了一声,目送着爷俩儿出了厨房。

制图/木星工作室

来源/《中国医药报》

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