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你关心的食盐抗结剂问题,都在这了

2021-8-14| 来源: 网络整理| 查看: 225

关于食盐抗结剂,似乎每年都会在某个时间段被人拎出来嚼嚼。

鉴于有小伙伴留言了关于亚铁氰化钾的相关疑问,久大叔决定将和食盐抗结剂有关的所有问题做个大整合。大家拿好小本本,进来做笔记啦!

你关心的食盐抗结剂问题,都在这了


食盐为什么要添加抗结剂?

食盐添加抗结剂,是为了防止结块。

成品盐必不可少地要经过包装和贮存,在此过程中,由于食盐中所含矿物质、水分以及粒度大小的影响,都会产生不同程度的结块。

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食盐生产企业为了确保消费者买到流动性较好的食盐,会根据食盐品种添加合法的抗结剂,尽可能避免结块的发生。


允许添加的抗结剂有哪些?

根据GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中的规定,食用盐中允许作为抗结剂使用的添加剂有:二氧化硅、硅酸钙、柠檬酸铁铵、亚铁氰化钾、亚铁氰化钠、酒石酸铁。


食盐企业如何选择抗结剂?

企业选择使用何种抗结剂,主要参考的是工艺难度、成本和效果。综合这三点,亚铁氰化钾是目前使用频率最高,范围最广的抗结剂。

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亚铁氰化钾是否有害?

食品添加剂并不等同于非法添加剂,使用了添加剂的食品也并不等同于有害食品。

既然亚铁氰化钾属于国家允许添加的抗结剂之一,那么关于“添加亚铁氰化钾的食盐有毒”的谣言自然也就不攻而破了。

不过,为了彻底打消大家的疑虑,必要的解释还是免不了的。

久大叔总结了几点网络上讨伐亚铁氰化钾的理由,将一一给出分析解答。

  • 亚铁氰化钾是一种慢性毒药?

亚铁氰化钾作为国家允许使用的添加剂,在给出“可使用”的结果之前,必定是经过了严谨的实验研究,其背后也必定是有权威数据做支撑的。

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有没有急性毒性、慢性毒性、致畸、致癌的可能,都会在经过一番筛查之后,确定没有上述问题才会批准使用。

共产党领导了中国近百年,这点基本的信任还是要有的吧。

除此之外,国际卫生组织(WHO)的食品添加剂联合专家委员会也给出了相应的数据评估:亚铁氰化钾要对人体健康产生不良影响,其摄入量至少要达到1.5mg/天,换算下来也就是150g食盐。

如果一个人的食盐摄入量达到了150g/天,在担心是否会造成慢性中毒之前,估计就已经先被齁死了。

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  • 亚铁氰化钾在高温下会分解出剧毒物质

造谣者们意淫出来的剧毒物质叫氰化钾,虽然它和亚铁氰化钾之间只存在两个字的差距,但实际上它们却是八竿子打不着的两个物种。

从亚铁氰化钾转化为氰化钾,可不像删去两个字那么简单。由于其中的氰离子和铁结合非常牢固,因此亚铁氰化钾几乎不存在毒性。

要让亚铁氰化钾分解出氰化钾,需要400℃的高温。

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在家庭烹饪温度中,达到200℃时就会冒出大量油烟。到330℃时,不粘锅的涂层就会开始融化。

  • 听说国外食盐都不添加亚铁氰化钾的?

亚铁氰化钾的“可允许添加”身份不仅在中国成立,在美国、欧盟、日本等国家也同样成立,甚至没有限量规定。

所以,外国月亮看上去也并不比中国的圆喃~



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