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奶粉中的营养强化剂和食品添加剂是怎么一回事?

2021-8-31| 来源: 网络整理| 查看: 66

家都知道奶粉是由乳粉原料+营养强化剂+食品添加剂构成的,可每次提起奶粉中的配料表,大家还是会抱怨纷纷,说里面的内容太多了,尤其是听到食品添加剂就闻之色变。今天我们不谈乳粉原料,就说说营养强化剂和食品添加剂是怎么一回事?


奶粉中的营养强化剂和食品添加剂是怎么一回事?


首先,来看看3款不同品牌婴配粉的3段配料表,每款都标注了40种左右物质,也更清晰地看出奶粉确实是由乳粉原料、营养强化剂和食品添加剂构成的。但是,配料表里面还有一些名字很长的物质,如1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯、5’-胞苷酸二钠、5’-尿苷酸二钠、5’单磷酸腺苷、5’-鸟苷酸二钠、5’-肌苷酸二钠等,它们究竟是营养强化剂还是食品添加剂呢?

在第1款和第2款配料表中,都有红圈标出来的柠檬酸,它的作用主要是酸度调节剂,是典型的食品添加剂。在第2款配料表中,还有红圈标出来的香兰素,这是香精香料,也是典型的食品添加剂。而在第3款配料表中,里面除了生牛乳、脱盐乳清液、脱脂乳粉、乳糖、脱盐乳清粉、植物油(葵花籽油、大豆油、椰子油、核桃油)、乳清蛋白粉、无水奶油这11种属于乳粉原料外,剩下的30种全部都是添加进去的营养强化剂。

当然,奶粉中的乳粉原料是必不可缺的,而早前营养强化剂也属于食品添加剂的范畴。婴配粉中的添加成分,在我国《婴儿配方食品GB10767-2010》和《食品营养强化剂使用标准GB14880》中都有对其严格的标准限定。

奶粉中的营养强化剂和食品添加剂是怎么一回事?


那么问题来了,我们会更提倡婴配粉添加的是营养强化剂,而不是食品添加剂。为什么?

那得先看看婴配粉的定义,如下:


婴幼儿配方乳粉是指以牛乳(羊乳)及其加工制品为主要原料,加入适量的维生素、矿物质和其他辅料加工而成的,供婴幼儿食用的产品。它包括婴儿配方乳粉、较大婴儿配方乳粉、幼儿配方乳粉。

再看看GB14880-2012中对于营养强化剂的定义,如下:

奶粉中的营养强化剂和食品添加剂是怎么一回事?


营养强化剂是指为了增加食品的营养成分(价值)而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分。简单地说,它们是为了增加奶粉的“营养价值”而加入的。

通过上述定义可以看出,添加到婴配粉中的营养强化剂是为了增加奶粉的营养价值而加入的适量维生素、矿物质和其他辅料。而婴配粉中所添加的物质增加了牛(羊)乳粉的营养,使其配方更加全面,从而满足宝宝生长发育需求,所以婴幼儿配方乳粉中最好添加的是营养强化剂,也就是维生素+矿物质+可选择性成分。

像上图第3个奶粉配料表里的30项营养强化剂中有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K1、维生素B1、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸、泛酸、维生素C、生物素12种都是维生素,而硫酸铜、硫酸镁、焦磷酸铁、硫酸锌、柠檬酸钙、碘酸钾6种都是矿物质,而OPO(1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯)、低聚果糖、磷脂、胆碱、肌醇、牛磺酸、左旋肉碱、DHA、ARA、叶黄素、核苷酸、CPP(酪蛋白磷酸肽)12种都是可选择性成分。其实很多奶粉品牌都在奶粉配料表上对维生素和矿物质进行了清晰的分类标注,如下图。

奶粉中的营养强化剂和食品添加剂是怎么一回事?


而GB2760-2014中对于食品添加剂的最新定义,见下图:


食品添加剂:为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香精、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。

奶粉中的营养强化剂和食品添加剂是怎么一回事?


很显然,食品添加剂并不增加食品营养,只是改善食品的品质;而营养强化剂的目的是在于增加食品的营养成分,这两者从添加目的上而言就是有本质的区别。另外,婴幼儿配方乳粉中配料表的辅料成分标准,是参照《GB14880-2012食品营养强化剂使用标准》来设定的,而并非是按照《GB2760-2014食品添加剂使用标准》来设定的。这也就是如果营养强化剂和食品添加剂PK的话,我们会更提倡婴配粉添加的是营养强化剂,而不是食品添加剂的原因。

当我们了解了这个,新的问题又出来了。那为什么有些人说奶粉中添加的全是食品添加剂呢?

奶粉中的营养强化剂和食品添加剂是怎么一回事?


这个问题主要是因为旧版GB2760-2011中定义的食品添加剂中包含了营养强化剂,而随着我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)的最新发布,食品添加剂的定义和种类中已明确指出不再包含营养强化剂。

奶粉中的营养强化剂和食品添加剂是怎么一回事?


在我国《GB10765-2010食品安全国家标准 婴儿配方食品》和《GB 10767-2010食品安全国家标准 较大婴儿和幼儿配方食品》中,对能量和所有的营养素都有非常严格的要求,既不能过低,导致不能满足宝宝需要,也不能过高,导致增加宝宝代谢负担,同时明确说明食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB2760和GB14880的规定。

奶粉中的营养强化剂和食品添加剂是怎么一回事?


所以婴配粉生产企业会严格按照标准,来满足宝宝对于各种维生素、矿物质以及其他营养物质的生长需求。也就是说,婴配粉添加尽可能多的还是营养强化剂而非真正意义上的食品添加剂。所以,宝爸宝妈在给宝宝选择奶粉的时候,尽量选择食品添加剂不要太多的奶粉,比如香兰素等香料过多的奶粉尽量慎选。



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