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特斯特复配复配水分保持剂在牛排产品中的应用

2021-9-1| 来源: 网络整理| 查看: 125

牛肉的营养价值丰富,其身上各个部位肉质口感区别很大,根据不同部位牛肉我们可以做出不同品种的牛排。原切牛排有牛仔骨、T骨牛排、西冷牛排、眼肉牛排、上脑牛排;重组牛排根据工艺不同,一般用霖肉、上脑、黄瓜条为原料做出不同的重组牛排产品,以适应不同的消费群体。

目前市场上产品种类繁多,产品品质不一,有的厂家产品成本低口感好,有的产品产品加热后出水、结构松散、口感和弹性不足;储存过程中易氧化等诸多的问题,影响销售。

针对这一行业的产品存在的问题,青岛特斯特针对性的开发了一系列牛排专用保水剂,针对不同部位原料肉有很好的保水效果,目前产品型号复配水分保持剂M50、复配水分保持剂M80、复配水分保持剂M82等。

特斯特复配复配水分保持剂在牛排产品中的应用

产品特点:

1、产品配方科学合理,产品保水能力强,吸水快

2、辅料与蛋白之间的结合好,会相应的减少蛋白等植物性原料的使用

3、牛排产品成品油煎损耗少,一般控制在8%以内,性能比同行业产品强

4、多功能性的保水剂,一种产品发挥多种功能,制作出来产品咀嚼感强,口感好

5、产品的添加量适中,价格低于行业产品平均价格

牛排产品选用部位不同,成本要求不同,所以要针对性的选择好复配水分保持剂产品进行保持水分增强口感,在确保肉质保水、增重、口感的同时,需要配备相应的复配抗氧化剂、复配调味料类产品,对产品的护色抗氧化及口味进行增强,目前青岛特斯特可以提供给您成套的成熟的技术解决方案。欢迎来电垂询。



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