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特斯特复配水分保持剂应用案例之宫保鸡丁

2021-9-1| 来源: 网络整理| 查看: 91

青岛特斯特科技股份有限公司成立于2009年,是一家从事肉制品、水产品、餐饮食材产品用配料的专业公司,集研发、生产、技术服务、销售于一体,主营高端复合磷酸盐、功能性胶体、复合香辛调味料、复配抗氧化剂、进口肠衣等产品。

下面我们将介绍使用特斯特保水剂、增稠剂和腌料制作宫保鸡丁产品方法:

特斯特复配水分保持剂应用案例之宫保鸡丁

1、工艺流程

原料验收→(解冻)挑拣→预处理→滚揉、调制→定量、包装→速冻→金属检测→验质、入库

2、技术要求及参数

2.1原料验收和配比

2.1.1去皮鸡胸肉:要求色泽正常,无病变、无异味、无淤血、无杂质。

2.1.2去皮油炸花生:要求无霉粒、无异味,色泽均匀一致。

2.1.3干红辣椒:要求无发霉,无虫蛀。

单位:kg

特斯特复配水分保持剂应用案例之宫保鸡丁


2.2(解冻)挑拣

2.2.1解冻:采用自然解冻,解冻间温度:16~20℃,解冻后原料肉中心温度控制在-3℃~-1℃。

2.2.2挑拣:要求挑拣后的原料肉无碎骨、污物、血肉、淋巴、病变组织,无毛及其它杂质。挑拣后的原料肉温度控制在-2℃~0℃,并及时进入下道工序。

2.3原料预处理

2.3.1去皮鸡胸肉:将鸡胸肉切成1*1*1cm左右肉丁。

2.3.2干红辣椒:将干红辣椒清洗干净,切成1~2cm的小段。

2.4滚揉、调制

将鸡肉丁称重后加入干净的滚揉机中,然后加入食用盐、特斯特酸度调节剂、水生粉(即按淀粉:水(配方中冰水)=1:1混匀)、料水(将调味料与水混合均匀,完全溶解),滚揉约20分钟,然后加入称量好的去皮油炸花生和干红辣椒、滚揉5分钟混合均匀后出机,出机温度控制在7℃以下。

2.5定量、包装

要求封口严密整齐。产品要求外观混合均匀,包装袋外洁净无肉馅及污物污染,净含量准确无误。

2.6速冻

包装好的产品应在30min内入-35℃以下的急冻库速冻,速冻至产品中心温度达到-18℃以下,然后出库装箱。

2.7金属检测

2.8贮存

将验收合格的产品放入-18℃的冷库中贮存,发货时要按先进先出的原则。

特斯特肉制品保水剂是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴,公司不仅有性价比较高的肉制品保水剂及相关辅料,同时拥有高水平的肉制品技术服务团队,帮助客户在新产品开发、降低成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作,所以和特斯特合作,不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料,更能享受到高水平的技术服务和指导。



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